姜撞奶凝固的原理是什麼 姜撞奶為什麼會凝固

1、姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裏面，會讓牛奶的温度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。

2、而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裏面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裏面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。