紙杯蛋糕如何防止開裂回縮 紙杯蛋糕不開裂不回縮的祕訣

1、食材：雞蛋3個，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋麪粉45g，細砂糖30g，白醋幾滴。

2、將水(或牛奶)，玉米油畫圈攪拌至完全乳化。曬入低筋麪粉，畫一字或Z字混勻。加入蛋黃，同樣畫一字或Z字混勻。蛋黃糊的濃稠度參照步驟，麪粉的吸水性不一樣，稠了就少量多次水(或牛奶)。

3、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋頭出現小彎角。

4、加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中，畫一字或Z字混勻。將混合的麪糊再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續畫一字或Z字混勻。6將混合好的麪糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一個口子，將麪糊擠入紙杯，擠至七八分滿。（麪糊多了也會開裂）7將烤盤輕輕震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火120度，烘烤25分鐘，轉上下火140度，烘烤20分鐘(熱風循環)，上下火150度，15分鐘(熱風循環)。

5、出爐輕震一下，側倒晾涼(其實烤好了不用側倒也不會回縮凹陷)。