蝦q彈的做法 如何做Q彈的蝦

1、首先，把蝦清洗處理乾淨，如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。瀝水，儘量瀝乾水。

2、燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。

3、然後，倒入滾燙的油鍋裏蝦肉會下意識收縮至緊繃，比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q。

4、油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。老薑剁末，5個蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎，仔姜切絲。二荊條切絲。大葱切段，青椒紅椒切滾刀，黃瓜切條，豆瓣醬剁碎。

5、用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內，油温八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣。下一勺老抽，一勺料酒。

6、最後，倒入一瓶啤酒。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。鍋裏開了之後倒入炸好的蝦和切好的葱段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓蝦都淹過水。因為蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘，5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。