保存生鮮有什麼技巧 如何保存生鮮

1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適温的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來説，果蔬的保鮮方法主要有：常温保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。

2、肉品保鮮，鑑於肉製品容易受到温度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，儘量減少暴露在室外的時間：操作間的温度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。

3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，滷水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，温度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，温度以0~5℃最為適宜。