抖辣椒的做法 最難忘的質樸美味

1、將洗淨的辣椒和茄子放置加少量水的鍋裏，水放量為：水剛好煮完時，辣椒和茄子也煮熟為最佳。

2、煮熟後，將辣椒茄子撈起，放油，待油紅後，將辣椒茄子放鍋裏先爆炒一分鐘，把蒸熟的辣椒和茄子放在缽裏（也能直接在鍋裏用鍋鏟搗碎），加油、鹽、味精、醬油、豆豉、小葱（以上佐料少一不可，多一也不可），將佐料和辣椒茄子拌勻後，用木方搗碎，碎之三分之二時，即可食用。

3、特別注意：此道菜吸鹽，所以在起鍋前一定要試味，看鹽夠不夠，如果鹽味不夠，這道菜就浪費了。