祕製醬拌筍絲 祕製醬拌筍絲的做法

1、主料：方竹筍；調料：意式沙拉汁1茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、紅油辣椒2茶匙、紅油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1個。

2、方竹筍用淘米水沒過浸泡，每天換水，泡3天后清洗備用。

3、泡好的方竹筍放入高壓鍋中，加入剛剛沒過竹筍的清水，蓋好蓋上火壓制，上汽後壓制20-30分鐘關火，放氣後取出。如果用電高壓鍋，同樣的加水量，然後可以調在燒製牛羊肉那一檔壓制即可。

4、壓制竹筍這段時間來調祕製醬汁：香菜切段、小米椒切段成小圈備用。取一個小碗，加入意式沙拉汁、豆瓣醬、生抽、紅油辣椒花椒油等撒入一半的香菜和小米辣調和均勻備用。

5、壓好的竹筍，用手撕成一縷一縷的細絲，然後切成三段方便夾取，碼放盤中。

6、澆上調好的祕製醬，澆上紅油、撒上剩下的香菜和小米辣即可上桌。