為什麼不宜用熱水解凍凍肉 不宜用熱水解凍凍肉的原因

1、因為凍肉温度是在0℃以下，若放在熱水裏解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使温度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。

2、若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水温度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的温度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的温度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升温的方法也是科學的。