信陽毛尖為什麼是烘青綠茶

信陽毛尖是一種綠茶，而且是屬於烘青綠茶的茶類之一。烘青綠茶的特點是採後立即用高温處理，抑制酶的活性並保留葉中的養分，使茶葉在烘製過程中保持一定的含水量和香氣，製出來的茶葉湯色鮮綠明亮，滋味爽口。

信陽毛尖的製作方法是：先採摘嫩芽，去除雜質，然後進行殺青、揉捻、乾燥等製茶工藝，整個過程都在高温下進行。這樣可以保留茶葉的嫩綠色，產生濃郁的茶香和獨特的口感，而且茶湯清爽清香，滋味回甜。

總的來説，信陽毛尖之所以屬於烘青綠茶的茶類之一，是因為它是經過高温處理的綠茶，而這種烘製方法可以使茶葉保持一定的含水量和香氣，呈現出鮮綠明亮的色澤和獨特的滋味。