回鍋肉炒法 一個竅門做出大廚風格!
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1、肉冷水入鍋,放入薑片、一大勺料酒,大火燒開轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,不能太薄,否則一炒就碎,也不能太厚,炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘,這樣比較好切。
4、青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油,大火燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,逼出肥油。
6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
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