用酸奶怎麼做酸奶 用酸奶怎麼做酸奶的方法

1、在家裏做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子，也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。

2、酸奶和鮮奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。

3、還需要準備白糖，白糖的比例一般用勺，一袋奶一勺糖就可以了。

4、首先熬奶。強調鍋一定要乾淨，用鋁鍋也行，不鏽鋼鍋也行，絕對不能用鐵鍋，不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖，要是先放它就糊了，這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌，以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以後得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了。

5、利用晾奶的時間在高壓鍋裏做水，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開，要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵，太熱了就把酵母菌殺死了。不妨用洗乾淨的温度計測量。等到有了經驗就可以用手感覺，當手放到鍋上，剛好不燙手，這時的温度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裏面。把酸奶倒裏面一定要不停攪拌，攪拌均勻。 攪拌均勻後把奶倒在瓶子裏，但瓶子一定要乾淨。然後把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了，在看看高壓鍋的水，這水温也是有要求的，一定要燒熱，把手擱裏邊不燙手就可以了。

6、高壓鍋裏的水温也要求是40攝氏度左右，可以使用温度計來測量，也可以用手感覺，當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴，壓上安全閥。注意，不要開火，燜兩個小時就可以了。2個小時後，酸奶就可以出鍋了，晾涼後放入冰箱，隨吃隨取就可以了。

7、第一次做需從外面買一瓶做引子，以後再做可以用自己做的酸奶當引子，但最多隻能用6次，到第6次再買瓶新的以保質保量。