海鮮怎麼做才好吃為什麼 jj海鮮怎麼做才好吃為什麼

1、蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是為了去泥沙，其二是為下一步烹飪節省成熟時間。水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒後，立即撈出瀝水。這時候的肉質，已經將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失。

2、爆炒、焗、蒸最適宜，進行過焯水之後的海鮮，適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹製時間不宜長，快速入味成熟有利於保存食材本味。蒸扇貝、魚時，可以放入適量的蒸魚鼓油，能夠很好地調出海鮮的鮮味，並且蒸出來肉質更嫩滑。

3、海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹製時不宜過於成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對肉質會起到蛋白質變性的作用，過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。當然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言，但若是螃蟹之類的海產還是煮熟了再食用！