膨化豆腐怎麼做 膨化豆腐怎樣製作
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1、將大豆清洗乾淨,浸泡,瀝水;
2、粉碎,磨漿;
3、加水調漿,漿渣分離得生豆漿和豆渣;
4、煮漿,將生豆漿加温至110-140℃,煮一小時左右得到熟漿;
5、分漿結皮,將上步所得熟漿分配到結皮鍋中按常規方式結皮、揭皮和淋漿後得到初皮;
6、烤乾,將上步所得初皮置入燒房中烤乾,控制水分在10%以下得幹皮;
7、回軟,將上步所得幹皮置入蒸汽室中使水分回覆到40-50%得軟皮;
8、切塊,將軟皮切成條塊;
9、油炸膨化,對切塊軟皮放入油鍋中炸香,使之膨化酥脆後撈起;
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