芝麻月餅的做法大全 製作的步驟是什麼

1、主料是麪粉，輔料是生油、白糖、酵母、鹼、雞蛋、自制芝麻餡、黑芝麻。把料混和拌勻至無顆粒狀，白油置於室温下軟化備用，將料加入拌勻，再揉至麪糰表面光滑，再將白油加入揉勻，將材料5分為每個30公克，麪糰分為每個20公克，揉成團狀備用，取一份麪糰壓平，包入一份內餡，揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅脱模，把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時後，改放入冷藏室待其變軟即可食用，除了原色外，可購買冰皮月餅專用香料上色，如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色即可。

2、糖槳給油，食用鹼水充足地拌和一會兒；小麥麪粉篩粉或低筋粉，將小麥麪粉和糖槳混和；便是用切拌法混和，隨後醒一個小時，再蓋上解決一下，刷的雞蛋液，用骰子過慮一下，過慮好的雞蛋液，千萬不要使他就那麼呆着，蓋上預留即可。

3、稱出轉化糖漿，放盆裏，加入植物油和梘水，然後混合均勻，使它充分乳化，稱出麪粉加入到拌均勻的糖漿裏，揉成光滑的麪糰，然後蓋保鮮膜放置1-2小時，黑芝麻餡等分成35克每份，然後搓成圓備用，麪糰等分成15克每份，然後搓成圓備用，取一份餅皮面按扁，包入黑芝麻餡，儘量的包裹均勻，然後收口朝下，月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然後倒出多餘的麪粉，把包好的月餅麪糰放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯，壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，月餅坯的表面噴少許水，烤箱200度烤5分鐘取出，刷蛋液，然後再放進烤箱185度烤20分鐘即可。