醃茄子鹹菜的做法配方

醃茄子鹹菜的做法配方：

材料：
- 2個茄子
- 3勺鹽
- 2勺白醋
- 2勺料酒
- 1勺糖
- 3顆大蒜，切碎
- 1小包紅辣椒碎（可根據個人口味增減）
- 適量香菜或葱花（可選）

步驟：
1. 將茄子洗淨後切成細長條，放入大碗中。
2. 在茄子上撒上1勺鹽，輕輕拌勻，靜置約10分鐘，使茄子出水。
3. 將醃製好的茄子去掉水分，可用廚房紙巾輕輕擦拭。
4. 將茄子放入鍋中，加入足夠的水，加入1勺鹽和1勺醋，煮沸茄子片，並煮約2-3分鐘，直到茄子變軟。然後用漏網撈出放到涼水中漂涼。
5. 將另一個小碗中加入3勺水，2勺醋，2勺料酒，1勺糖，拌勻。
6. 取一個乾淨的容器，放入醃製好的茄子、大蒜、紅辣椒碎和香菜或葱花，倒入調好的醃製液，確保茄子完全浸泡在液體中。
7. 蓋緊容器，放在冰箱中冷藏至少2小時，讓茄子充分入味。
8. 食用前，可以準備一個小碟，將醃茄子撈出，裝盤。可以單獨食用，或者作為小食品搭配主菜。

提示：醃製時間越長，茄子越入味，口感會更好。搭配紅辣椒碎可增加口味的辣度，如不喜辣可以減少或不加。香菜或葱花可根據個人口味選擇或者不加入。