手工擀麪皮的做法 手工麪皮的烹飪技巧分享
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1、用料:
中筋麪粉200g、鹽2g、鹼面1g、酵母1g。
2、做法:
(1)200克麪粉加水和成軟硬適中的麪糰,封好保鮮膜,醒面30分鐘。
(2)在放有面團的盆子加入適當的水,開始洗面,要有耐心,不斷的揉搓,直至水的顏色變得濃郁,反覆數次。
(3)麪粉水過篩,靜止六小時,麪粉水已經分層了,倒掉上面2/3的清水,加入兩克鹽一克鹼面,將麪粉水攪拌均勻。
(4)鍋中燒熱水,盛一勺麪粉水淋在模具中,鋪均勻,放入熱水中蓋蓋子兩分鐘,起大泡後快速放入冷水中冷卻就做好了。
(5)洗完的麪筋團放入少許酵母,和均勻,醒發一小時,大火蒸15分鐘,冷卻切小塊麪筋就好啦。
(6)先將面片切成細條;準備好黃瓜絲,蒜蓉水;麻醬用温開水卸開,加入生抽、蠔油、白糖、醋,鹽、香油,當然還有炸的噴香的辣椒油。
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