炸年糕的做法 是江南地區著名的小吃

1、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；

2、黃米麪中加入涼水和成麪糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；

3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；

4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。