水魚燜雞的做法大全 : 水魚燜雞的家常做法大全

1、第一做法：

材料：水魚1只雞半隻，姜5片，蒜5瓣，當歸1片，鹽適量，老抽適量，雞精適量，葱2根。

首先我們把雞和水魚切成塊，洗乾淨控幹水份，薑切片，蒜剝皮，葱白切段，都留着一會使用。

熱鍋冷油，油稍熱，放薑片蒜米爆香，再將控幹水的雞，水魚放入炒，炒到沒有水份並且會散發出一股香味。

隨後放兩勺酒再炒幹，倒入水並且依次放入適量的鹽、老抽、雞精、還有當歸。

換小火慢慢燜，中途要翻炒下，看到水有大泡泡時，證明膠質出來準備幹水了，就放葱白稍燜兩分鐘，開蓋放點油再翻炒一下即可。

2、第二做法：

材料：水魚一隻，雞一隻 味極鮮適量，柱侯醬2勺，料酒1勺，姜5片，蒜頭5粒，桂皮適量，八角適量。

水魚，雞殺好斬塊。

蒜頭和姜要比較多，我用了三個蒜頭，姜差不多分量。

熱鍋下油，適量，然後爆蒜頭，後下姜。

爆香後下水魚，兩分鐘後下雞，翻炒。

加料酒，兩勺柱侯醬，鹽，香葉，桂皮，八角等。

翻炒，然後加少許水，翻炒後，開始燜。我是換了砂鍋開始燜，沒有的話直接在鍋裏燜就好了，20/30分鐘就好了。

3、第三做法：

材料：野生甲魚1只，清遠老雞1只，大水律蛇1千克。調料雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，葱段、薑片各5克，色拉油15克。

將甲魚頭部切下，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水；甲魚開膛，取出內臟，剝離甲魚殼後將甲魚肉切成重約10克的塊。

甲魚肉、甲魚殼入沸水中加葱段、薑片大火氽3分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開水中大火氽5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去掉內臟，蛇身切長4釐米的段；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

清遠老雞洗淨，去掉內臟，切重約15克的小塊；鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。

將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。