蠣黃怎麼做好吃 傳統名菜炸蠣黃的做法

1、原料：海蠣250克，雞蛋1個，澱粉50克，葱花適量。調料：鹽3克，胡椒粉、食用油各適量。

2、海蠣倒入大一點的碗裏，倒入一小勺麪粉輕輕的抓洗一下，把海蠣外表的黑膜和黏液清洗下來，再用流水沖洗乾淨，洗乾淨用漏勺把它的水分瀝乾。麪粉有吸附的作用，能把海蠣表面的髒東西吸附出來，從而把它清洗的很乾淨。

3、瀝乾水分倒入碗裏，調入3克鹽，適量的胡椒粉，用筷子輕輕的攪拌均勻再醃製3分鐘使它入味。

4、碗中打入一個雞蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的澱粉，用筷子順着一個方向攪拌均勻，筷子要順着一個方向攪拌，這樣做出來的炸蠣黃才酥脆。

5、把它攪拌至無顆粒呈濃稠的酸奶狀，再倒入10克食用油攪拌均勻備用。

6、然後把醃製好的海蠣倒入澱粉糊裏，用手順着一個方向攪拌均勻。

7、攪拌成這樣子就可以了。

8、鍋燒熱倒入多一點的油，用筷子放入立即冒泡泡時就可以放入海蠣炸了，用手一個一個的放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子輕輕的翻動一下，防止粘連在一起。

9、把它炸至外表微黃即可撈起瀝乾油。

10、等油温再次升高時，倒入海蠣復炸30秒，把它炸至外表金黃酥脆即可撈起瀝乾油放盤子裏，再撒上適量的葱花和椒鹽粉即可享受美食了。