如何製作泡酸菜

製作泡酸菜的步驟如下：

1. 準備食材：選取新鮮的白菜、胡蘿蔔和姜。

2. 清洗食材：將白菜分成塊，並清洗乾淨；將胡蘿蔔和姜也清洗乾淨，備用。

3. 切菜：將白菜和胡蘿蔔切成長條狀，姜切成細絲，放入大碗中備用。

4. 醃製：在大碗中加入適量的鹽，輕輕揉搓白菜、胡蘿蔔和姜，使其出水。然後，倒掉碗裏的水，再次加入適量的鹽，揉搓均勻。

5. 醃漬：將揉搓均勻的菜放入密封容器中，輕輕壓實，再加入適量的清水，使菜完全浸泡在水中。

6. 置放：將密封容器放置在陰涼處，發酵約3天左右。期間可以每天打開容器釋放氣體。

7. 品嚐：泡酸菜發酵完畢後，用乾淨的勺子嘗一嘗鹹酸度是否適合口味。如果還不夠酸，可以繼續發酵一段時間。

8. 存儲：發酵達到理想酸度後，將泡酸菜放入乾淨的玻璃瓶中，並加蓋密封保存在冰箱中。

注意：
- 在整個製作過程中要保持衞生，避免污染食材。
- 泡酸菜的酸度和味道可以根據個人口味進行調整，在醃製期間可以多次嘗試。

以上是製作泡酸菜的基本步驟，可以根據個人口味喜好加入辣椒、大蒜、葱等配料進行調味。