怎樣才能讓餃子皮不爛 一起了解一下

1、餃子皮要想筋道不爛要充分體現“揉”。

2、先麪粉是基礎。一般選用餃子專用粉或高筋粉，如果手頭上沒有此兩種麪粉，可用中筋粉來替代，用鹽來彌補筋力不足，具體用量麪粉與鹽之比為100：1，以500克麪粉為例用5克鹽。

3、和麪是打好基礎。一般麪粉與水之比為100：55，以1000克麪粉為例，加水500克到550克之間，把水分次倒入麪粉中拌勻和成團。

4、揉麪是關鍵。餃子有沒有筋力會不會破，揉面能起到關鍵作用，否則不破不爛無從談起。具體做法是，面與水成團後，揉第一，使其面水充分結合，靜醒一會後，再揉，目的是助使筋力形成，再靜醒一會，再揉，揉到外表光滑內部細膩時，不破不爛的餃子皮宣告成功。

5、和麪的時候加一個雞蛋，把面合的稍微比饅頭面硬一些，使勁揉透。然後，悶在盆裏或者用保鮮膜裹緊，放置一小時以上。做餃子皮時，再使勁揉透就可以了。6、加雞蛋。雞蛋中的蛋白質遇高温後會迅速凝固變硬，可以增加麪粉的韌性，吃起來的口感是筋筋的，所以很多人在擀制面條的時候，都會往麪粉裏放幾顆雞蛋，保證麪條的勁道。

7、加玉米澱粉。不過如果單單往麪粉里加雞蛋的話，是不行的，會使餃子皮太硬太筋，從而會失去餃子的口感。而加入玉米澱粉後，便可以讓面迴歸軟軟的質地，而且在擀制的很薄的時候，還會有一種晶瑩剔透的感覺，讓餃子看起來更加的好看和誘人，讓人一看就很有食慾，口感口味也十分的好哦。