鍋塌多維豆腐 鍋塌多維豆腐的做法

1、主料：豆腐，雞蛋。

2、輔料：鮮蝦仁。

3、調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，葱末，薑末，濕澱粉，幹澱粉，肉清湯，熟豬油。

4、將豆腐切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。

5、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝乾水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和麪粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。

6、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入葱薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。