新野板面的面做法和配方 牛肉板面的烹飪技巧

1、主料：香葉15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、畢波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、涼姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、檳琅片10克、白止30克、甘草30克、大紅蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克。

2、輔料：雞精500克、番茄醬350克、味精50克、甜麪醬250克、牛油2500克、色拉油1500克、雞油1000克。

3、做法：

（1）把買回來的牛油色拉油雞油按5:3:2放入鍋內（注油可以按比例減少，減少後最好用電磁爐做，容易控制油温），在鍋內放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分鐘，待油沒沫了或香葉變暗黑則撈出小料。

（2）撈出小料後，要依次放入葱薑蒜，待蒜炸至金黃色，則撈出葱薑蒜。

（3）撈出葱薑蒜以後放入大料，温度最好200度左右，炸至25分鐘，待白蔻炸成微黑色（注大料是不撈出來的）

（4）炸辣椒之前要先關火5分鐘，待油温下降再開火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微發黑關火。

（5）撈出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入鍋內進行炸制。待油基本不冒泡，則牛肉就炸好了。

（6）取做好的板面滷，用1:3的比例進行調配，也就是一斤油三斤水，加入準備好的雞精、味精、甜麪醬（這個也可以不加）、番茄醬（為了讓板面上色）、然後大火煮沸，後改用小火慢煮半小時，這時候辣椒柔軟也入味了，買上面條，加一些蔬菜，最好加個雞蛋，就可以享用了。