福州荔枝肉的正宗做法竅門 怎樣做正宗的福州荔枝肉

1、豬腿肉250克，蛋清1個，食鹽2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄醬2勺， 醬油1勺，清水50克，小葱1根，苦菊苣1小把，青紅酒2勺，地瓜澱粉40克。將豬腿肉洗淨，用鬆肉錘稍作錘鬆，將錘鬆的豬腿肉切成小塊備用。

2、將豬肉塊裝入碗中，依次加入1個蛋清，1茶匙食鹽，20g地瓜澱粉再加入0.5勺白糖，1勺醬油，1勺青紅酒，用手抓勻，醃製15-20分鐘。

3、取一碗，依次加入1勺青紅酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄醬，20-25g地瓜澱粉，50g清水，1茶匙鹽，並將所有調料攪拌均勻。

4、將苦菊苣洗淨，撕開後碼在盤子底部。

5、在玻璃鍋中倒入半鍋食用油。

6、當油温達6成，插入沾有粉糊的筷子，當筷子周圍密集的冒油泡即可。

7、緩緩加入沾有麪糊的肉塊。

8、炸肉塊時，要不停的翻動油鍋中的肉塊，使得肉塊均勻受熱。

9、待肉塊炸至金黃酥脆即可裝入碗中備用，將小葱洗淨後切末。

10、在鍋中加入適量食用油。用木鏟將油推至鍋的各個角落。在鍋中加入葱白，炒香，加入調料粉糊。

11、小火加熱，用木鏟輕推粉糊。待粉糊呈半凝固稀糊狀，倒入炸好的肉塊，翻拌均勻，使得稀糊均勻掛滿肉塊，將荔枝肉碼在苦菊苣上，撒少許葱花即可。