菠蘿荔枝肉的家常做法 怎麼做菠蘿荔枝肉
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1、用料:菠蘿半個、豬裏脊300克、澱粉1匙、蛋清1個、番茄醬4匙、糖15克、鹽3克、食用油300克、清水15克、醬油2匙。
2、菠蘿削皮,切成小塊。
3、試過豬裏脊,太嫩。還是大排肉靠譜。
4、切成0.5CM的厚度。
5、先斜切,不能切到底。
6、再十字交叉切。
7、一片肉對半切開後,再對角線切,每片都是三角形。
8、碗裏用黃酒、蛋清、醬油、鹽、水澱粉攪拌均勻後,加入肉抓拌均勻,醃製半個小時以上。
9、起油鍋,把肉的三個角捏在一起,放入高温油鍋炸。
10、考慮到大油鍋,等會清理廚房衞生要崩潰,所以少量油、少量肉慢慢炸。
11、中火,等待顏色變金黃後,出鍋。
12、所有的肉全部炸至完成。
13、開大火,等油温升高,把所有的肉再復炸一遍。
14、鍋裏留底油,加番茄沙司、鹽、糖、醋、黃酒、水,燒開。
15、加入水澱粉使醬汁濃稠,加一點點亮油,加入肉塊翻拌均勻。
16、出鍋前,放入菠蘿翻拌後,裝盤。
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