黃鱔煲仔飯的做法 你都學會了嗎

1、姜葱洗淨，姜切細絲，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。

2、香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。

3、蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。

4、倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試着撕一次，火候到了再關火），將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。

5、左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿着鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。撥出的鱔魚骨去頭折成小段。

6、鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬汁，所以要少放鹽）。

7、將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。將浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麪，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米麪的中線，這樣的湯汁量最佳。（由於選用大米品種不同，吸水性能不同，需要大家靈活調整。）

8、開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。

9、等水燒開，米粒吸乾湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。鍋熱入油，爆香薑絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。

10、將炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。

11、用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。

12、蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，確保各個位置受熱均勻。

13、小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裏層米飯不夾生就出不多了。

14、將剩餘的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮，這是調製豉油皇的配方）。

15、將醬汁淋入砂煲，撒入葱花。

16、熄火再燜五分鐘。終於出品