河南蒸菜怎麼做 怎麼做河南蒸菜

1、菜葉型蒸菜：

（1）菜葉洗淨，撕碎(大葉)到5釐米見方左右。

（2）淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可。

（3）加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營 養水分不散失，而且蒸出的菜不結團。

（4）加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻。

（5）拌麪，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可。

（6）上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透。

（7）出鍋，盆中筷子挑散，降温至50度以下。

（8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、調汁加入拌勻。

2、莖塊類蒸菜：

(1）香葱擇洗乾淨，切葱花;胡蘿蔔洗淨，切細絲。

（2）胡蘿蔔絲拌上面粉(或者玉米麪、小米麪)，上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散。

（3）將蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香葱花即可。