鍋貼澆面水和澱粉水的區別 鍋貼澆面水和澱粉水的區別介紹

1、鍋貼澆面水口感筋斗，色澤灰濛，澱粉水則軟糯，色水晶明亮。鍋貼煎制一段時間後再澆入面水或者澱粉水，通過水蒸汽的作用，可以使鍋貼成熟。鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。

2、鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。鐵鍋略微燒熱，放入包好的生鍋貼，然後將麪糊倒入鐵鍋內，改用中火煎制10-15分鐘，沿鍋邊淋入葱油，此時鍋貼會與鍋底自動分離，用鏟子將做好的鍋貼剷下即可。麪糊調製的比例為150克麪粉、500克清水，這個比例一定要控制好。

3、製作小技巧：傳統鍋貼都是採用半燙麪制皮，但是半燙麪製成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此我們改用冷水和麪的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的麪糰與水餃皮差不多，成熟後都能透過皮看到裏面的餡料。

4、生餡的成熟時間比較長，不太適合快速烹調的需要。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露着兩頭。在調製時採用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經過炒制後，餡料的水分已經去掉一部分，加熱時就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。