八寶布袋雞做法 八寶布袋雞怎麼做

1、原料：雞1000克。海蔘10克、乾貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。紹酒20克、精鹽5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。

2、將雞宰殺後，用80℃的熱水燙毛（注意不要把雞皮燙破），摘洗乾淨，在雞頸刀口處割斷頸骨（皮不要割斷）。再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五臟，沖洗乾淨，再將雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。把火腿切成長4．5釐米的薄片，菜心從中間劈開，冬菇（2個）片成片。

3、將海蔘、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺均切成1釐米見方的丁。用開水氽過，撈出瀝去水分，放入大碗內，再加入於貝、蝦仁和葱姜米，放入少許精鹽、料酒、味精拌勻，然後將原料從雞開刀口處裝入雞肚內，用竹籤將刀口別住（成布袋雞）。

4、炒勺內放入沸水，先將菜心和冬菇片用開水燙過後撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透後撈出（煮至去掉血水為止），放入大碗內，腹部朝下，放入清湯、料酒、精鹽、葱薑片，上籠蒸至雞熟爛時取出，挑去葱姜。4、炒勺內放入葱油，燒至六成熱時，烹入奶湯，再放入清湯，並把蒸雞的原湯潷入勺內，放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上（雞腹朝上），撒上火腿片即成。