餅鐺做餅硬怎麼辦 教你正確的步驟

1、食材挑選。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，這樣做出來的餅才有勁道。

2、和麪技巧。和麪水温使用温水或者略熱一些的水。温水和麪：和麪的時候用温水，這樣和出來的面軟，有彈性。涼水和麪：水太涼了，和出來的面會發硬。熱水和麪水太熱了，面就被就燙熟了。烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0。7左右為佳，具體看麪粉的吸水性，水太少烙餅會發硬。

3、醒面不能省。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

4、擀麪技巧。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一層乾麪粉，然後揉麪到表面光滑不粘手。用擀麪把麪糰擀成薄餅，然後均勻的在一面刷上一層油，撒上食鹽、胡椒麪和少量乾麪粉，塗抹均勻，捲起來。

5、烤制技巧。電餅鐺開電，燒到棘手刷油，將餅胚放入蓋好蓋子，約兩分鐘餅胚充氣興起，將餅胚正反面刷油翻個，加蓋兩分鐘外表金黃就可以了。出鍋後當即放進盆裏蓋好，避免水分蒸騰，這樣一個酥軟的鐺餅就做好了。