黃豆香菇怎麼做醬 黃豆香菇醬的做法

1、用料：黃豆500克、幹香菇100克、大蒜3頭、生薑50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白糖適量。

2、黃豆洗淨後加水，沒過豆子約2釐米，直接放高壓鍋煮，時間約30分鐘，用電壓力鍋選豆類軟糯檔，煮後自然冷卻（燜一會兒），開蓋控水晾涼。

3、香菇泡發後切丁，大蒜切小丁，生薑去皮切丁，辣椒切碎。

4、炒鍋內放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生薑大蒜末炒，至蒜粒微黃即可出鍋。

5、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸發，起鍋備用。

6、再放油炒黃豆，此刻需要多放些油，一來不粘鍋，二來要利用油的高温把黃豆的水分蒸發掉，炒至水汽揮發後加入辣椒及追備好的配料，炒好的香菇大蒜薑末，加入鹽，老抽，蠔油，雞精調味，要比平時炒菜略鹹點兒，加入少許白糖提味，加入少許白酒防腐增香。

7、晾涼後裝玻璃瓶加蓋密封放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。