葱花魚丸的做法 葱花魚丸怎麼做

1、食材：魚一條，生粉120克，食鹽20克，雞精6克，葱幾根，姜1塊，白糖7.5克，芝麻油20克。

2、花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀淨魚刺及筋），葱，姜。

3、將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。

4、魚蓉盛放在盆內待用，準備好生粉。

5、葱、姜洗淨，分別切成細末（薑末儘可能細）。

6、在魚蓉內加入鹽，用筷子攪拌。

7、再加入生粉（切記：調和成濕生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。

8、接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然後，加入雞精、白糖、白胡椒粉、麻油等攪拌均勻。

9、魚蓉成魚膠後，最後放入葱、薑末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。

10、同樣，香辣魚膠方法一樣。香辣魚丸：花鰱魚肉600克，辣粉少許，其它原料減半。

11、鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個，嚐嚐味道如何，再做調整）。

12、如此往復，只見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。

13、過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全不魚丸做好了。冷卻後，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。