總結幹炸帶魚好吃的三個關鍵點 做好乾炸帶魚的方法

1、去腥入味，把洗淨的帶魚段稍曬乾，用料酒、少許鹽和適量花椒粒拌勻醃製1小時左右。這樣可以去除掉帶魚本身的腥味，並且達到提前入味的效果。但記住一定要用花椒粒才行，因為花椒粒比花椒麪有更好的增香效果。

2、掛糊濃度，幹炸帶魚需要經過掛糊才行，最好是用蛋清糊來做，其中蛋清和粉面的比例為1：1，糊要調的稍為稀一些，只要讓帶魚段能掛住就可以了，這種蛋清糊做出的幹炸帶魚最好吃。

3、炸制技巧，掛上蛋清糊的帶魚段要在6成油温時下鍋，也就是鍋裏的油剛剛開始冒青煙時，把帶魚段輕輕滑入油鍋。帶魚段入鍋後不要急於翻動，否則可能會導致脱糊或粘鍋。如果是打算煎制帶魚段，也要比平常多放一些油，而且一定要等一面定型後再翻過來煎另一面。無論是炸還是煎，最後把帶魚段弄到雙面金黃色就可以出鍋了。