請教排骨湯加熱水還是加涼水 排骨湯加熱水還是加涼水煮

1、熬排骨湯時，用熱水還是冷水的問題，則需分兩種情況來解決：

（1）第一種情況，針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它裏頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美。

（2）第二種情況，冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水。

2、温馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯，鹽和其他調味料，建議出鍋前1分鐘放，這樣肉吃起來比較嫩些，如果放早了肉就會變得又緊又硬。