拉麪放鹼能代替蓬灰嗎 拉麪放鹼是否能代替蓬灰

1、能，拉麪放鹼能代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，可應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，在拉麪中加蓬灰，可增加拉麪口感，使拉麪勁道又好吃。但蓬灰中含有鉛、砷成分，在使用時應注意用量。