紅燒茄子的家常做法步驟

紅燒茄子是一道非常經典的家常菜，以其鮮美的口感和豐富的味道而受到廣大人民羣眾的喜愛。下面我將詳細介紹紅燒茄子的家常做法步驟。

步驟一：準備材料
首先，我們需要準備好所需的食材。主要的食材包括茄子、葱薑蒜、糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、澱粉等。

步驟二：茄子處理
將茄子去皮，切成長段，然後放入鹽水中浸泡15分鐘。這是為了去除茄子的澀味和多餘的水分。浸泡完後，取出茄子，用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾將水分吸乾。

步驟三：炸茄子
將鍋中倒入適量的油，加熱至七成熱，然後放入茄子炸至表面金黃。炸制期間，注意用鍋鏟輕輕翻動，使茄子均勻受熱，避免粘連。炸好的茄子放在廚房紙巾上瀝油備用。

步驟四：炒配料
將鍋中的底油倒掉，然後在鍋中重新加熱適量的底油，倒入切成葱花、薑末、蒜末炒出香味。然後加入適量的糖，炒至糖溶化並呈現紅色。

步驟五：調味燉煮
將炒好的葱薑蒜加入燉鍋中，倒入適量的生抽、老抽和料酒，調入適量的鹽和雞精，再加入適量的清水，煮沸後轉小火，將茄子放入鍋中，用筷子輕輕攪拌均勻。

步驟六：收汁上色
在煮茄子的過程中，適當升高火力，將湯汁濃縮一些，使茄子更加入味。待茄子煮熟後，用適量的澱粉勾芡，使湯汁變得稍微粘稠。

步驟七：出鍋裝盤
最後，將紅燒茄子盛出，裝入盤中，撒上葱花點綴即可。

紅燒茄子家常做法簡單易行，但需要掌握一些烹飪技巧。例如，在炸茄子的過程中，可以在茄子上撒一些粗鹽，這樣可以更好地吸收油分，讓茄子炸得更乾爽；調味時，可以根據個人口味加入適量的辣椒，增加香辣味道。

紅燒茄子的味道鮮美，營養豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。希望以上的製作步驟能夠幫助到大家，讓大家能夠在家中享受到美味的紅燒茄子。