紅燒茄子的做法步驟

紅燒茄子是一道非常經典的中式菜餚，下面是紅燒茄子的做法步驟：

1. 將茄子洗淨，切成長條或者塊狀，放入鹽水中浸泡約15分鐘，以去除苦味。
2. 將洗淨後的茄子瀝乾水分，備用。
3. 準備炒鍋，加入適量的食用油，將油加熱至七八成熱。
4. 將茄子放入鍋中，炒煮至兩面微焦變色，撈出瀝油備用。
5. 另起一鍋，加入適量的食用油，將油加熱至七八成熱。
6. 加入葱薑蒜末爆炒出香味。
7. 加入少量的豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 加入適量的料酒翻炒均勻。
9. 加入適量的醬油、糖、鹽、雞精，調成紅燒汁。
10. 加入炒好的茄子，翻炒均勻，讓茄子充分吸收紅燒汁。
11. 加入適量的清水，煮開後轉小火燉煮約10分鐘，直至茄子變軟糯入味。
12. 最後用水澱粉勾芡，翻炒均勻。
13. 裝盤時撒上葱花作為裝飾，即可享用。

紅燒茄子可以搭配米飯或者麪食一起食用，口感酥軟香濃，非常美味。