蛋糕油是什麼油 蛋糕油是哪種油

1、蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常温下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。

2、在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麪粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。

3、SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密鬆軟。