新手烤麪包上下火温度 簡介新手烤麪包上下火温度

1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實bai際温度達到設定温度後，麪包du入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意：小麪包温度高，時間短；大面包温度低，時間長；

作用：麪包增大體積，主要是讓其長高。

2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

作用：使麪包形成硬的麪包殼，並使麪包定型。

3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麪包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使麪包形成均勻的焦黃色或金黃色。