做搓搓面放鹼可以嗎 做搓搓面是否可以放鹼

1、加鹼應該是比較好的，在和麪的時候適量添加鹼能去除項目發酵過程中出現的酸味兒，還能使麪粉發酵更快使食物蒸熟以後更加軟。

2、在和麪時都會使用活性乾酵母，其中也會摻雜着一些雜菌，在發麪之後，有可能會出現面的顏色發黑或者是出現一些酸味，會影響麪食的口感。