做饅頭怎樣搓面 搓面方法

1、首先我們準備兩份500g的麪粉，分別裝入兩個盆裏，然後取酵母粉，酵母粉和麪粉的比例正常是1:100。

2、在放入酵母粉的碗裏，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產生氣體，來讓麪粉發酵膨大。

3、而和酵母粉的水温最好在30度左右，這個温度酵母的活性最高，利於發酵。

4、和麪粉的水量正常和麪粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把麪粉攪拌成大絮狀。再下手和麪，直到把麪粉揉成一個光滑的麪糰。因為要進行發酵的對比，所以相同的方式揉第二個麪糰。

5、發酵：把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裏常温發酵，現在室內温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸鍋裏面燒一點熱水，水温差不多是把手放進去不燙手，温熱的就差不多了。把揉好的麪糰放入蒸鍋裏面，蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個麪糰的對比。從蒸鍋裏面取出來的麪糰明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常温發酵的麪糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵麪糰，温度是一個非常重要的因素，温度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷温度低的時候，想要發麪，可以燒點熱水，把麪糰放到温水裏面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕鬆發滿一盆面，更省時間。