![做搓搓面放鹼可以嗎 做搓搓面是否可以放鹼]( "做搓搓面放鹼可以嗎 做搓搓面是否可以放鹼")
- 1、加鹼應該是比較好的，在和麪的時候適量添加鹼能去除項目發酵過程中出現的酸味兒，還能使麪粉發酵更快使食物蒸熟以後更加軟。2、在和麪時都會使用活性乾酵母，其中也會摻雜着一些雜菌，在發麪之後，有可能會出現面的顏色發黑或者是出現一些酸味，會影響麪食的口感。...
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![發麪怎麼判斷用鹼的多少 如何判斷髮面放多少鹼]( "發麪怎麼判斷用鹼的多少 如何判斷髮面放多少鹼")
- 1、把普通的麪粉和鹼面混合，然後倒入適量的温水弄成麪糰，製作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那鹼就放少了，就要加鹼水。一般情況下蒸出來的麪糰也可以看鹼的多少，像是麪糰蒸了麪皮裂開還發黃，鹼的味道大，就要放一段時間該上濕布...
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![鹼麪條煮熟後如何存放 鹼麪條煮熟後應該如何存放]( "鹼麪條煮熟後如何存放 鹼麪條煮熟後應該如何存放")
- 1、先把剩下的麪條放進涼水浸泡。2、控幹水後，撈起來，裝入大碗裏。3、往裝有面條的碗里加入適量的香油，攪拌均勻，儘量保證每根麪條上都沾上香油。4、把和好了香油的麪條用保鮮袋密閉後，放進冰箱冷藏。這樣可以保持麪條不黴變，鎖住水分。...
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![老麪包子如何放鹼的做法 老麪包子加鹼操作小技巧]( "老麪包子如何放鹼的做法 老麪包子加鹼操作小技巧")
- 1、鹼液量需根據麪糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。2、如果鹼加少了，就再把麪糰攤開，揪一小塊面蘸一些鹼液，均勻地抹在麪糰上繼續搋揉，直至鹼量合適...
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![炸油條放鹼面放還是小蘇打 使用鹼面還是小蘇打做炸油條呢]( "炸油條放鹼面放還是小蘇打 使用鹼面還是小蘇打做炸油條呢")
- 1、炸油條既可以放鹼也可以放小蘇打,二者放其中一個即可。唯一的不同是小蘇打炸出來的油條蓬鬆多孔,口感好;而用食用鹼和麪會使麪糰更勁道,炸出來的油條口感更好。2、但市面上常見的油條，在製作過程中都會放入小蘇打，因為小蘇打可以讓油條內部產生蜂窩狀的縫隙，從而讓油條變...
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![蒸饅頭放鹼面還是小蘇打 蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打？]( "蒸饅頭放鹼面還是小蘇打 蒸饅頭是放鹼面還是小蘇打？")
- 1、鹼面。蒸饅頭用鹼面比較好，但是一定要少放一點鹼面，放的少了蒸的饅頭會發酸，放的多了蒸的饅頭會發黃並且會炸開。2、用適量的鹼面活好面後，需要放在稍微暖和的地方靜置兩個小時，可以讓面充分的發酵一下，然後再把麪糰揉成光滑的樣子，之後做成饅頭。...
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![做麪食怎樣添加食用鹼 鹼放多了怎麼辦]( "做麪食怎樣添加食用鹼 鹼放多了怎麼辦")
- 1、要想兑好鹼，首先要學會判斷技巧。兑好鹼之後可以聞一下味道，如果面中有一股酸味，那麼就説明鹼太小了，可以再加一點鹼。如果聞不出來區別，可以嘗一下面的味道，如果味道發苦，那麼就説明鹼放多了，可以再加一點面中和一下。2、如果鹼面放多了饅頭出籠後會發黃，可以把蒸鍋中的水倒出...
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![鹼面放多了能吃嗎 鹼面放多了還可以食用嗎]( "鹼面放多了能吃嗎 鹼面放多了還可以食用嗎")
- 1、在通常情況下鹼面放多了是可以吃的，也不會導致中毒的現象。2、因為鹼面是碳酸氫納，並沒有毒性，在日常烹飪中也被廣泛使用。例如蒸饅頭，蒸包子等都可以應用碳酸氫鈉。3、碳酸氫鈉如果放多了是會導致食品的顏色發黃不好看，人吃後會感覺到上火，口乾口渴，腹脹，但並不會出現中毒的...
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![做饅頭鹼面放多了怎麼辦 做饅頭鹼面放多了怎麼做]( "做饅頭鹼面放多了怎麼辦 做饅頭鹼面放多了怎麼做")
- 1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。2、可適當加些老面（麪肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裏的水舀出3/4，然後倒入相當於鍋...
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![拉麪放鹼能代替蓬灰嗎 拉麪放鹼是否能代替蓬灰]( "拉麪放鹼能代替蓬灰嗎 拉麪放鹼是否能代替蓬灰")
- 1、能，拉麪放鹼能代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，可應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，在拉麪中加蓬灰，可增加拉麪口感，使拉麪勁道又好吃。但蓬灰中含有鉛、砷成分，在使...
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![鹼水面放冰箱裏能保存幾天 鹼水面放冰箱裏能保存幾天]( "鹼水面放冰箱裏能保存幾天 鹼水面放冰箱裏能保存幾天")
- 1、鮮鹼麪條放冰箱一般能放四五天。冰箱的保鮮層一般為零上一度到七度，新鮮的鹼麪條放冰箱保鮮層，一般四五天不影響食用，但過了四五天，就太適合食用了。2、另外，新鮮的鹼麪條不宜放到冰箱冷凍，冷凍後面條，解凍後放到鍋裏下或直接放到鍋裏煮都會粘一起。...
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![用酵母發麪後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和]( "用酵母發麪後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和")
- 1、開始用温開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麪粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麪糊自然發酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用鹼面適量(約小半勺)，放在碗中，用温開水約20度融化開(半小碗)。3、...
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![發酵好的麪糰怎麼放鹼 發好的面如何往裏面放鹼]( "發酵好的麪糰怎麼放鹼 發好的面如何往裏面放鹼")
- 1、把少量的鹼放在小碗里加一點點的温水化開，然後把發好的麪糰放在案板上，用拳頭把麪糰壓個坑，把化好的鹼水到在小坑裏，然後慢慢的用拳頭一下一下的壓麪糰，直到鹼水看不見了，再把麪糰好好的從外往裏揉。2、直到把麪糰裏的鹼揉勻為止。所謂的勻就是所有的麪糰的黃色都是一樣的，而...
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![包子裏放鹼面可以嗎 包子裏放鹼面可不可以]( "包子裏放鹼面可以嗎 包子裏放鹼面可不可以")
- 1、包子裏放鹼面可以。2、蒸包子和麪裏面放鹼的功效能夠中和發酵好的面裏的酸味，同時也會有蓬鬆的作用，這樣蒸出來的包子不僅蓬鬆鬆軟，而且也很有彈性，但是也不能夠放得過多，如果過多了以後會導致食品顏色發黃不好看，而且人吃了以後也會感覺上火，但是如果放多了，可以多放置一段時...
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![壓麪條放鹼的作用 麪條裏放鹼有啥好處]( "壓麪條放鹼的作用 麪條裏放鹼有啥好處")
- 1、食鹼能去掉髮麪糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麪筋質，使麪糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別 粽子放鹼和不放鹼有什麼區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別 粽子放鹼和不放鹼有什麼區別")
- 1、粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。2、味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的...
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![老面饅頭如何放鹼面 老面饅頭怎麼放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面 老面饅頭怎麼放鹼面")
- 1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被...
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![麪條放鹼面起什麼作用 鹼性麪條有什麼好處]( "麪條放鹼面起什麼作用 鹼性麪條有什麼好處")
- 1、增進食慾：鹼性麪條相比於普通麪條，其彈性會更好，而且更具有嚼勁，所以也有增進食慾的好處，還有助於改善厭食的現象。2、保護胃黏膜：如果是患有胃病的患者，適量吃鹼性麪條可以達到中和胃酸的效果，也可以在一定程度上保護胃黏膜，從而改善胃病引起的身體不適。3、雖然鹼性麪條的好...
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![剛買回來的鹼面如何保存 鹼面怎麼存放]( "剛買回來的鹼面如何保存 鹼面怎麼存放")
- 1、濕鹼面可以放冰箱儲存，但時間不宜過長。幹鹼面最好在乾燥的環境中儲存，不宜放冰箱，放冰箱反而容易結塊。2、鹼面，又叫蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用...
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![10斤老面放多少鹼面 10斤老面放多少鹼面及怎麼揉麪教程]( "10斤老面放多少鹼面 10斤老面放多少鹼面及怎麼揉麪教程")
- 1、老面饅頭每斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和,十斤就是放37~43g鹼。2、老面饅頭先將老面用水泡過混勻,放入麪粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆揉和,加入適量的乾麪粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插...
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![酵母發麪用放鹼嗎 酵母發麪要不要放鹼]( "酵母發麪用放鹼嗎 酵母發麪要不要放鹼")
- 1、酵母發麪不用放鹼。2、用酵母發麪是一種非常簡單、方便的方法，我們只需要先準備好適量的麪粉和酵母，然後先往酵母中加入温水並攪拌均勻，再把酵母水倒入麪粉中用筷子攪拌均勻。3、接着再準備適量的温水倒入麪粉中並將它揉搓成麪糰，隨後把紗布蓋在麪糰上面並將它們放置在一...
- 21005
![發酵粉發麪用放鹼面嗎 用酵母發麪需要放鹼嗎]( "發酵粉發麪用放鹼面嗎 用酵母發麪需要放鹼嗎")
- 1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。2、這要看當時的温度了，如果天熱的話，酵母發麪會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裏加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。...
- 19558
![玉米麪發糕放鹼面嗎 做玉米麪發糕要放鹼面嗎]( "玉米麪發糕放鹼面嗎 做玉米麪發糕要放鹼面嗎")
- 1、玉米麪發糕可以不放鹼面，也可以少放點，那樣起的歡實。2、玉米麪發糕做法：（1）玉米麪和麪粉拌勻待用；牛奶稍微温熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。（2）攪拌均勻的液體倒入麪粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。（3）蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可...
- 17135
![老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼]( "老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼")
- 1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置温暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，...
- 23644
![做皮蛋腸為啥放鹼面 做皮蛋腸放鹼面的原因]( "做皮蛋腸為啥放鹼面 做皮蛋腸放鹼面的原因")
- 1、在製作松花蛋腸的時候通常會在裏面放一些鹼面，這種做法是大有説法的。一般情況下，蛋在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性，讓其成為富有彈性的固體，這樣製作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁，獨具風味，所以放鹼是非常有必要的。2、皮蛋腸製作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然後...
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秀美範
