碗團的做法 碗團怎麼做

1、首先鍋裏燒開水，然後放入生薑片和八角進去，鍋裏水燒開後轉小火煮8分鐘左右。調料水煮好後，鍋面加入一勺鹽關火晾涼備用，碗團的這個調料水就好了。

2、現在開始和麪，盆裏加入麪粉和蕎麥粉攪拌均勻。麪粉和蕎麥粉的比例大概是3:1。然後加入温水和麪，水要一點一點往進加。面要和的稍微硬一點，和咱們平常吃手擀麪的硬度差不多。麪糰和好後不用醒面，直接用手在麪糰上面挖個洞。然後舀2勺調料水倒小窩窩裏，用手將麪糰的邊緣向小洞位置折回擠壓。讓調料水充分的和麪團融合在一起。一直重複“淋調料水—拳頭擠壓”這個動作，直至麪糰被調料水溶解成麪糊。這才是製作碗託的關鍵步驟，有點費時間。但是隻有這樣，做出的碗託才筋道，麪糊中如有疙瘩的話，用手捻碎，攪麪糊要朝一個方向攪動，使麪糊上勁。攪倒這種程度就可以了。攪好後放在一邊醒半小時以上，時間越長越好。

3、找幾個個淺口碟子放在蒸鍋上蒸熱，取出碟子擦乾裏面的水蒸氣。然後將麪糊舀入盤子中，再蕩勻。然後直接放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。蒸熟後取出來放在涼水盆裏過涼。用不鏽鋼勺柄沿麪糰邊緣輕輕劃一圈，碗託就分離出來了

4、碗團全部蒸好後，切的時候在刀上沾點水，這樣切的時候不容易粘。加入生薑水、這個陳醋裏面我加了點生抽，加入辣椒油、鹽、雞精、芝麻碎、葱花。這個山西的特色小吃碗團、碗託就做好了，口感勁道特別的好吃。