碗耳糕的做法 怎麼做碗耳糕
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1、原料:大米1千克,紅糖20克,白糖30克,食用鹼5克。
2、選用優質大米淘洗乾淨後,浸泡4-6小時,換水磨成米漿。
3、將部分米漿在淨鍋內加熱成熟芡,離火倒入剩餘米漿混和均勻,熟芡無結塊時,慢慢發酵至表面起大泡後,根據醒發程度施鹼中和,再與經溶解、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻,注入蒸籠模型中,以大氣蒸七、八分鐘即熟。
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