廈門馬蹄酥的做法和配方 自制廈門馬蹄酥

1、食材：高粉4.8千克，綿白糖2050克，飴糖75克，食鹼10克，豆油1950克。

2、麪粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開水500克，5克鹼用25克熱水化開反覆揉勻劃開透氣成糖油麪。

3、將鹼5克勇25克水融化後倒入麪缸，放3千克麪粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。將分成200個15克的劑子，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每個包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥胚。

4、再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，刷再酥胚面上。

5、將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內酥胚上壓盤放水烤4分鐘後端去水盤，將綿白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。

6、待爐內糖煙消散熱氣冒起時端去水缽，出爐即成。