鬆軟麵包的做法和配方 鬆軟麵包的做法和配方介紹

1、高筋粉300g，低筋粉55g ，普通麵粉也行，白糖30-40g， 奶粉30g, 雞蛋一個(約35g)，溫水240g (其中100g溫水化開酵母)，酵母粉2.5g，黃油30g，鹽2g。

2、酵母粉用土35°C溫水化開，備用;食材重量，除黃油和鹽以外其他食材放入攪拌桶。先放液體，再放粉類，最後放酵母水，白糖先用溫水融化，放入攪拌桶底部。

3、使用廚師機，1檔2分鐘，2檔3分鐘, 3檔8分鐘，加入軟化的黃油和鹽，再使用4檔6分鐘，即可出完美的手套膜。

4、直接在攪拌桶蓋保鮮膜發酵，至體積明顯增大2倍，發酵時間1-2小時。主要看發酵狀態，時間只是參考。

5、發酵完成後，使用廚師機2檔排氣5分鐘，取出麵糰，平均分割9等份，每份約90g，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

6、整形麵糰。

7、麵包表面用篩子篩一層乾麵粉，厚一些，均勻,一些;割出自己喜歡的花紋。蓋保鮮膜放入烤箱，進行第二次發酵，溫度40°C，烤箱底放一碗熱水，保持溼度。第二次發酵至體積增大一倍，約30-50分鐘。

8、烤箱預熱170C。麵包撕去保鮮膜,放入烤箱，上下管170°C+熱風，中下層，14-18分鐘。