海南粉滷汁的製作方法 海南粉滷汁的做法

1、主料：豬肉乾或牛肉乾500g或以上，細米粉500g或以上，黑芝麻隨意，花生米隨意，香菜（芫茜）隨意，葱花隨意，酸菜隨意，豆芽隨意，豬粉腸、豬肚隨意，葱油隨意；

2、準備葱油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香葱，等葱炸至微焦黑狀態關火，移開，等葱油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油温可以微炸醬油的狀態，這樣做的葱油會很香的！（具體時間看葱油多寡，千萬不要在油温高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油裏倒水一樣）；

3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗淨切細；酸菜洗淨切細絲炒熟；豆芽擇洗乾淨，燙煮熟；

4、豬肉或牛肉切細絲，用醬油、鹽醃製片刻，入炒鍋炒熟烘乾，豬粉腸、豬肚什麼的洗淨煮熟，待涼後切段、切細絲；

5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個乾淨的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水乾淨盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變乾硬！（這裏講一下，如果用的是乾粉，直接等水開後放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水後放進冰/冷開水中泡着，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）

6、最後就是準備不可缺少的滷汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建議用玉米澱粉！

7、湯鍋準備大概3～4升的水。

8、紅葱頭切塊切絲都行，葱白切段。

9、調味，4裏的調味料，鹽和糖的比重大些，老抽調色，最後用5調滷汁濃稠度。