早餐店小籠包發麪配方 小籠包應該如何發麪

1、準備500g麪粉，5-8g酵母粉。注意：通常麪粉與酵母的比例是100:1，麪粉最好是高筋麪粉，酵母超市都有賣。

2、用温開水兑化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水温：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

3、把酵母水一點點的倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

4、接下來是揉麪。揉麪是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麪糰揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麪糰光。

5、發酵。揉好的麪糰蓋上一塊濕布，進行醒發。注意：發酵的温度是關鍵。麪糰發酵的最適宜温度是28℃左右（這是酵母繁殖最適温度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麪糰發酸。