虎皮肉的做法大全 有關虎皮肉的做法大全

1、虎皮肉

主料：姜10克、醬油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。

做法：

步驟1：把五花肉清洗乾淨，擦去水分；

步驟2：將肉在火上燻烤；

步驟3：烤制焦黃；

步驟4:放在温水中泡軟；

步驟5：用刀颳去黃焦皮及髒物；

步驟6:切成粗條狀；

步驟7：鍋裏放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、葱、姜、鹽；

步驟8：放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫；

步驟9;用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火；

步驟10:把醃雪裏紅梗除去根梢，洗淨切成丁；

步驟11:控幹水分，用油煸炒至幹黃；

步驟12:把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中；

步驟13:加上炒好的雪裏紅梗後澆入湯汁；

步驟14:上屜再蒸40分鐘；

步驟15:倒出湯汁；

步驟16：把肉皮朝上扣入盤裏；

步驟17：湯汁燒開芶入薄芡；

步驟18：把湯汁澆在肉上即可。

2、虎皮肉

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、葱、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法：

步驟1：豬五花肉選擇帶皮夾層。

步驟2：豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

步驟3：肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

步驟4：炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

步驟5：切好的五花肉移入鍋中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

步驟6：大火收滷。

步驟7：色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

3、虎皮肉

用料：五花肉適量

做法：

步驟1：五花肉洗乾淨，切大塊，汆水；

步驟2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即將熟的時候撈出。

步驟3：放涼，用牙籤在皮上戳戳。

步驟4：油脂冒出來了。

步驟5：菜籽油燒熱，轉小火。

步驟6：小火，開炸。

步驟7：用鍋蓋保護好自己，豬皮容易爆

步驟8：出鍋。

步驟9：油已經炸出來了。

步驟10：拿一部分泡到煮的湯裏，泡出虎皮。

步驟11：放涼裝袋，裝盒子，慢慢吃。