壇肉和紅燒肉的區別 壇肉和紅燒肉有什麼區別
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1、製作
壇肉:一般以豬肋條肉為主,肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳,且壇肉以熬煮烹飪為主,因此加水較多。
紅燒肉:先將五花肉煮熟之後,再加入調料進行烹飪,最後蓋上蓋子悶煮15分鐘,烹飪時間比壇肉製作時間更長。
2、火候
壇肉:對於火候的要求比較嚴格,由於壇肉放在罈子裏烹飪,因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮,以免罈子加熱過快將肉煮化。
紅燒肉:一般中火即可,用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底,以免粘鍋影響口感。
3、烹飪方式
壇肉:必須放進罈子裏悶煮,將肉放入罈子裏煮不僅可以使肉煮爛,口感香糯可口,而且能使肉更加入味。
紅燒肉:沒有特殊的規定,在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪,只要有蓋子即可。
標籤:
紅燒肉
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