做好的肉如何存放保鮮 做好的肉存放保鮮的方法

1、低温貯藏法。低温貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

2、冷卻肉。主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫温降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。

3、冷凍肉。將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的温度，並在-18℃左右貯藏。目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉温很快降低至-18℃以下，然後移入冷藏庫。注意存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。